''Жиры-убийцы'' охотятся на любителей фастфуда

Если ваш рацион состоит преимущественно из фастфуда, ваша талия может раздуться гораздо сильнее, нежели в том случае, если вы будете употреблять точно такое же количество жиров, но в более здоровой пище.


Обезьяны, которых кормили пищей, богатой трансжирами – обычно содержащимися в
фастфуде, отрастили гораздо более объемные животы, чем животные, сидевшие на
диете, богатой ненасыщенными жирами, но содержавшей такое же количество калорий.
Кроме того, у обезьян из первой группы развились признаки резистентности к
инсулину, которая является ранним симптомом диабета.



Трансжиры, или частично гидрогенизированные масла, встречаются во многих блюдах
фастфуда, а также в печеных блюдах, полуфабрикатах и закусках. Они резко
повышают риск развития сердечных заболеваний – даже больше, чем насыщенные жиры,
содержащиеся в животных продуктах.



Кайли Кейвана из Баптистского медицинского центра Университета Уэйк-Форест в
Уинстон-Салеме, штат Северная Каролина, задумалась о том, как эти "жиры-убийцы"
могут повлиять на риск развития диабета у 51 зеленой мартышки.



Одну группу мартышек она посадила на диету, в которой 8% ежедневных калорий
поступало из трансжиров, и еще 27% – из других жиров. Это соотношение можно
сравнить с большим количеством жареной пищи, употребляемой человеком, говорит
Кейвана. Вторая группа обезьян сидела на схожей диете, но трансжиры были
заменены мононенасыщенными жирами, содержащимися, например, в оливковом масле.




Обе группы получали одинаковое количество калорий, которое тщательно замерялось,
чтобы их хватало для существования.



Путь к диабету



После 6 лет такого питания обезьянки, поглощавшие трансжиры, прибавили в весе
7,2%, тогда как в группе, употреблявшей ненасыщенные жиры, вес увеличился всего
на 1,8%. Компьютерная томография также показала, что у обезьян первой группы
количество брюшного жира увеличилось на 30%, а это является фактором риска для
развития диабета и сердечных заболеваний.



"Мы были шокированы. Несмотря на наши огромные усилия добиться, чтобы они не
набирали вес, они все равно его набрали. И большая его часть осела на животе, –
говорит Кейвана, которая представила свои открытия в понедельник на встрече
Американской ассоциации по борьбе с диабетом в Вашингтоне. – Это напрямую ведет
их к диабету".



Это первое исследование, показавшее, сколь сильное воздействие на формирование
абдоминального жира оказывают трансжиры, добавляет Дариуш Мозафарян из
Гарвардской школы общественного здравоохранения в Бостоне, США. "Дни, когда мы
думали о жирах просто как о калориях, остались в прошлом", – подчеркивает он.




Частично гидрогенизированные масла с легкостью можно заменить на другие масла во
время производства продуктов питания. На прошлой неделе гигант фастфуда Wendy's
объявил, что сокращает применение частично гидрогенизированных масел в США и
Канаде. А в январе американских производителей продуктов питания обязали
перечислять все трансжиры на упаковке продукта.