Регулярное употребление жареной пищи, такой как картофель фри, жареная курица и пончики может привести к возникновению повышенного риска рака предстательной железы - по данным Центра Исследования Рака имени Фреда Хатчинсона (Fred Hutchinson Cancer Research Center).
Авторы исследования Джанет Стэнфорд ( Janet L. Stanford), Марни Стотт-Миллер (Marni
Stott-Miller) и Мэриан Неухоюзр (Marian Neuhouser) опубликовали результаты своей
работы в международном журнале The Prostate. В рамках аналогичного анализа ранее
уже было установлено, что приготовленные на аэрогриле продукты могут увеличить
риск рака простаты, однако в данном случае это первое исследование, которое
комплексно оценивает влияние жареной пищи на развитие конкретного вида рака.

В исследовании, Стэнфорд со своими коллегами проанализировали данные двух групп:
тестовая группа состояла из 1549 мужчин с диагнозом рак простаты, контрольная из
1492 мужчин того же возраста, проживавших в Сиэтле. Участникам было предложено
заполнить диетическую анкету о своем рационе питания, и в частности указать
степень употребления жареной пищи.

Мужчины, употребляющие жареную картошку, жаренное мясо птицы, рыбу и пончики, по
меньшей мере, раз в неделю, по результатам тестов оказались более подвержены
риску развития рака простаты на 30-37 процентов, в сравнении с теми, кто
употребляет жареную пищу меньше, чем один раз в месяц.

Еженедельное потребление этих продуктов также связано с риском развития более
агрессивной формы рака простаты. Как оказалось, при нагревании масла до
определенной температуры, подходящей для жарки, потенциальные канцерогенные
компоненты могут образовываться в жареной пищи. Эти канцерогены включали в себя:
акриламид - появляется в продуктах, богатых углеводами, таких как картофель фри;
гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды -
химические вещества, которые образуются, когда мясо готовится при высокой
температуре; альдегиды - органическое соединение, содержащееся в духах; акролеин
- химикат, найденный в гербицидах. Эти токсичные соединения образовывались в
несравненно больших количествах при повторном использовании масла и увеличения
времени жарки.

По материалам Science Daily
Подготовил Юрий Шустов