Рубрика "Экспертиза" снова начинает публиковать серию материалов о том, как правильно выбирать продукты питания и бытовые товары. В этом номере мы представляем вашему вниманию тест апельсинового сока, особенно актуального в летнее время года...

Загадочная раса

Первое известное описание апельсинов появилось в китайских рукописях примерно за 2200 лет до нашей эры. Сегодня цитрусовые - самая распространенная "раса" плодов. Их большое разнообразие и легкость, с которой они скрещиваются между собой, с одной стороны, привносит разнообразие, а с другой - усложняет классификацию.

Традиционно цитрусовые подразделяют на апельсины, лимоны и лаймы, грейпфруты и пальпельмусы, мандарины и кумкват. Это только группы плодов, "население" же цитрусовых стран куда разнообразней. В наших краях встречаются такие выходцы из цитрусового мира, как апельсины, мандарины, лимоны и грейпфруты.

Причем встречаются в магазинах круглый год. Апельсин не лишен различных заумных названий. Так, обычную шкурку называют перикарпий, она состоит из двух частей - флаведо (оранжевая шкурка) и альбедо (белый мягкий волокнистый слой шкурки). Флаведо богато на эфирные масла, а альбедо отличается горьким вкусом из-за присутствия геспередина, вещества, которого очень много в грейпфрутах.

Все остальное (80 процентов) составляет вкусная часть - мякоть. Апельсины являются источником аскорбиновой кислоты (около 50 мг/100 г), содержат органические кислоты, пектин, клетчатку. Плоды также богаты на калий, магний, железо. Но в данном случае речь пойдет не о плодах, а о соках.

Про запас

Концентрированные соки изначально преследовали собой одну цель - создание определенного запаса на случай неурожайных сезонов. В наши дни концентрирование сока позволяет производить напитки и в вовсе неапельсиновых странах. Апельсиновый сок концентрируют при щадящем температурном режиме около 35-40 єС и пониженном давлении или способом замораживания.

При этом сок охлаждают до тех пор, пока вода не превратиться в лед, кристаллы льда отделяют на центрифугах. Этот способ позволяет максимально сохранить природные вещества сока, но очень энергоемкий, оттого и дорогой.

Полученный концентрат (уже на других предприятиях и в других странах) восстанавливают водой до "первоначальной кондиции". Кроме апельсинового сока производят еще нектар, массовая доля плодовой части в нем должна быть не менее 50 процентов. Этот вариант подойдет для тех, кто не любит насыщенные напитки.

По обертке встречают

В нашем случае путешествие в страну Апельсинию началось с похода в магазин, дабы закупить образцы, чтобы затем, не спеша, познакомиться с ними поближе, то есть протестировать. Первым, что оценивает глаз - маркировка продукции. Восстановленный сок - это сок, полученный из концентрированного натурального сока с добавлением подготовленной питьевой воды.

Натуральным же называется сок, полученный механическим действием, который может быть затем законсервирован физическим способом (пастеризацией, например). Как видно из этих двух определений, восстановленный и натуральный сок -понятия разные. Вот только производители не хотят этого признавать.

Поэтому на пакете с соком можно одновременно встретить слова "натуральный", "100-процентный натуральный", "восстановленный", а в составе прочитать "концентрированный сок, вода". За такую игру словами, которая вводит потребителя в заблуждение, мы снижали оценки по маркировке. Также снижена маркировка соков, на пакетах которых состав или вовсе отсутствует, или же в составе не указан обязательный компонент восстановленных соков - вода.

Претензий к упаковкам не было. Единственное, на что стоит обращать внимание: сок в упаковке из прозрачного материала нужно оберегать от попадания солнечных лучей.

Лабораторные исследования

Апельсиновые соки было решено проверить по двум показателям: содержанию сухих веществ и витамина С. Содержание сухих веществ в восстановленных соках колеблется от 7 до 14 процентов. Минимальное значение этого показателя для восстановленного апельсинового сока составляет 11,2 процента. Приятно, что все протестированные образцы уложились в эту норму.

"Мы его теряем"

Самый "сильный" витамин апельсинового сока - это, конечно же, аскорбиновая кислота, или витамин С. Для цитрусовых соков потери витамина С могут быть существенными. Зависит это от многих факторов. В первую очередь от самого технологического процесса: если сок контактировал с кислородом или металлами, то содержание "аскорбинки" снижается.

Правда, природная смесь апельсиновых флавоноидов является сильным стабилизатором, однако и она не может удержать витамин С. Также сильно влияют на потерю витамина С условия хранения: чем они выше в температурном плане, тем больше потери. Так, в свежем апельсиновом соке природное содержание аскорбиновой кислоты может достигать 60 мг/100 г, а к концу срока хранения может понизиться до 16 мг/100 г.

Содержание витамина С в апельсиновых соках четко не нормируется. Среди протестированных образцов он обнаруживался в количествах от 15 до 50 мг/100 г, что может быть объяснено покупкой образцов на разных этапах срока хранения. Однако образцов, сроки хранения которых истекли, не было.

Органолептическая оценка

Чтобы пробантам было легче ориентироваться в том, какой же сок больше похож на "настоящий" апельсиновый, им предложили перед началом дегустации попробовать свежеотжатый сок. По внешнему виду апельсиновый сок - непрозрачная жидкость с наличием протертой мякоти плодов, причем осаждение мякоти недостатком не считается. Именно из-за такой особенности сока на пакетах имеется надпись "перед употреблением взболтать".

Как раз сокт с явным присутствием мякоти и вызывали большую симпатию ("Премія", "Смак" и Sandora). Цвет сока должен быть характерным, то есть светло-оранжевым. Вкус и запах - обязательно апельсиновые, выраженные, без постороннего привкуса и запаха.

Допускается естественная горечь и легкий привкус эфирных масел. Легкая горечь ощущалась в большинстве соков: "Премія", Sandora, "Біола", "Добрый", "Мрія", JAFFA и Rich. Вкус сока "Смак" был охарактеризован как мягкий и сладкий, сладковатым оказался и сок "Вінні". Сок "Дар", напротив, был кисловатым.

Цена и качество

В среднем цена 1 л апельсинового сока составляет пять-шесть гривен. Такая цена вполне оправдана высоким качеством представленной на рынке отечественной (что особенно приятно) продукции. По результатам тестирования три сока получили оценку "отлично": "Премія", "Смак" и Sandora. Остальные семь составили группу "хорошистов". Это соки "Біола", "Вінні", "Дар", "Добрый", "Мрія", JAFFA и Rich.

Рубрику ведет Наталья Мелещук, "CN-Новости"