Бактерии, которые содержатся в детском питании, помогут сделать колбасные изделия полезными для здоровья, установили испанские ученые в своем новейшем исследовании, опубликованном в журнале Meat Science.
В своей работе ученые обнаружили, что возможно превратить колбасные изделия в
диетический продукт при помощи пробиотических культур.

Правильное вскармливание детей первого года жизни является важным фактором на
современном этапе. Неоспоримо, что грудное молоко является единственным видом
питания, полностью соответствующим потребностям в пищевых нутриентах детей
грудного возраста.

Однако в силу различных причин, как со стороны матери, так и со стороны ребенка,
если грудное вскармливание затруднено или невозможно, используются
адаптированные молочные смеси, преимущественно с включением в состав пробиотиков.

Пробиотики являются жизнеспособными организмами и/или веществами, оказывающими
благоприятные эффекты на физиологические функции, а также на биохимические и
поведенческие реакции.

Известно, что многие виды колбас, в том числе салями и пепперони,
изготавливаются при помощи бактериальной ферментации, дающей характерный острый
аромат, а во многих случаях текстуру и насыщенный красный цвет.

Команда специалистов из Института продовольствия и сельскохозяйственных
исследований Каталонии предположила, что пробиотические бактерии также можно
использовать для ферментирования колбас.

Нельзя не отметить, что для того, чтобы пробиотические бактерии работали должным
образом, им необходимо выжить в желудочно-кишечном тракте.

В своей работе ученые изучали те бактерии, которые удалось получить в результате
анализа кала новорожденных. Далее они размножили найденные бактерии в
лабораториях. Как выяснилось, штамм пробиотической культуры достаточно
эффективен, чтобы укрепить состояние микрофлоры взрослого человека.

В настоящее время ученые планируют продолжить свое исследование и сделать
колбасные изделия полезными для здоровья человека.

По материалам ANI