Практически чуть ли не каждое утро мы съедаем вареные яйца. Процесс их приготовления может показаться самым простым из того, что можно приготовить себе на завтрак. Но мало кто задумывался о том, можно ли обратить процесс варения яйца в обратном направлении. Так можно ли варенное яйцо снова превратить в сырое? "И вообще, зачем это нужно?" - спросите Вы.
А это нужно для того, что бы узнать, можно ли восстановить белки, которые состоят из сложных цепочек аминокислот, а результат исследования можно будет применить не только к яйцам, а и к другим видам протеина.
Яичный белок всего на 10% состоит из протеинов, а остальные 90% составляет вода. Когда яйцо погружается в кипяток, длинные цепи аминокислот распадаются и начинают взаимодействовать с водой, из-за чего в итоге получается белая упругая масса на подобии желе.
Ученые Австралийского университета занялись вопросом, как же вернуть белок обратно. Так вот, метод их немного удивляет, и очень хорошо, что такие "вновь сырые" яйца никому не добавят в меню. Дело в том, что для того, что бы начался обратный процесс, к яйцам добавили мочу. Она разрушает химические связи, которые образовались вследствие температурной реакции во время варки. Далее же яйца нужно поместить специальную вихревую камеру, где и раскручиваются аминокислоты в первоначальные цепочки.
Дело в том, что по настоящему никто не станет такое вот проделывать с яйцами. Ученым нужно было лишь проверить свою теорию на чем-то, и они выбрали для этого яйца. Им нужен был более простой и дешевый способ для превращения белка, так как это поможет науке быстрее создавать антитела против раковых клеток на основе рекомбинантных белков. Вот такую вот высокую цель поставили перед собой ученые, когда проводили это незамысловатое, как кажется на первый взгляд, испытание.
