«Спекуляции проводят продавцы зерна, а также некоторые производители муки», – заявил газете ВЗГЛЯД президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон. Он рассказал о том, из чего составляется цена на хлеб и как можно избежать ее повышения. В четверг президент России Дмитрий Медведев поручил правительству и контролирующим ведомствам следить за формированием цен на зерно и комбикорма, чтобы не допустить ценовых спекуляций.  
Президент отметил, что воспользоваться сложившейся ситуацией могут посредники – те, кто непосредственно занимается продаже продуктов питания. «Мы должны эту ситуацию отслеживать в ежедневном режиме, потому что, естественно, появятся те, кто захочет ситуацией воспользоваться, те, кто занимается реализацией», - отметил Медведев.
Президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон рассказал газете ВЗГЛЯД, кто сейчас наживается на спекуляциях.
ВЗГЛЯД: Юрий Менделевич, скажите, что сейчас происходит на рынке? Насколько повысились цены на муку, хлеб?
Ю.К.: Сейчас пока рано говорить о точных цифрах. Потому что подсчеты еще только производятся, ведь собираются данные со всех регионов. Раньше начала следующей недели говорить о конкретных цифрах нельзя.
Вообще это все спекулятивные дела. Рост цен должен волновать в первую очередь Федеральную антимонопольную службу, а может быть даже и следственный комитет прокуратуры.
ВЗГЛЯД: А кто конкретно накручивает цены?
Ю.К.: Спекуляции проводят продавцы зерна, а также некоторые производители и продавцы муки.
ВЗГЛЯД: А как же торговые сети?
Ю.К.: Конечно, если можно заработать побольше, почему бы и не заработать?!

Президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон считает, что спекулянтов надо наказать публично Фото: РИА "Новости"

ВЗГЛЯД: Сейчас говорят, что основным фактором роста на хлеб является подорожание муки. Так, по некоторым оценкам рост уже составил 60%. Как вы считаете, что больше влияет на цену на хлеб?
Ю.К.: Дело в том, что мука – это не основной компонент в себестоимости хлеба. Так, все сырьевые компоненты – мука, соль, добавки, яйца и так далее - занимают 38%. Основной же фактор роста приходится на коммунальные услуги, которые отнимают 10% от себестоимости хлеба и постоянно дорожают дикими темпами. Если бы ввели мораторий на цены услуг естественный монополий для пекарей, то был бы результат. Но это уже вопрос к государству.
Кстати, торговля к себестоимости хлеба прибавляет от 30%. Поэтому главная хлебная денежка лежит не у пекаря, а у продавца. Пекари закладывают всего 3-7%.
ВЗГЛЯД: Каким образом можно исключить спекулятивный фактор? Допустим, сегодня президент России Дмитрий Медведев поручил контролирующим ведомствам следить за ростом цен. Эта мера поможет избежать спекуляций?
Ю.К.: Для этого есть ФАС, которая может начать расследование, причем, публичное. Ведь компании не из-под полы продают, цены все публичные, проконтролировать можно. Ну и так достаются скелеты из шкафов. В результате будет пара громких дел по продавцам зерна, пара дел по мукомолам, пара дел по пекарям и торговым сетям. После этого все быстро успокоится. Только нужно это сделать быстро, четко и публично.  
Пекари в целом стараются держать динамику цен в пределах инфляции, поскольку эта тема социально-опасная.
ВЗГЛЯД: Если контролирующими органами будут проведены соответствующие операции по выявлению спекулянтов, вернутся ли цены на прежний уровень.
Ю.К.: Цены на хлеб не вернуться на прежний уровень. Возможно, тому, кто вздернул цены сразу на 15% по отдельным видам продукции, придется их снижать на несколько процентов.
Самое главное – государство должно удержать цены на зерно. Тем более, что есть такой мощный регулятор как интервенционный фонд.
ВЗГЛЯД: Но это же все пожарные меры, что можно сделать, чтобы избежать повторения в будущем?
Ю.К.: Пожарные меры проводить надо, иначе будет социальный взрыв. А непожарные меры уже есть. Я напомню, что в 2008 году Зубков предложил разработать программы развития конкуренции по отдельным рынкам: по мясу, молоку. Но с 2008 года не было сделано ничего.  Конкуренция исключает все спекуляции.