Раскрыт секрет работы меняющего вкус белка

14/05/2024

Вебмастеру:
Добавьте разнообразия на страницы Вашего сайта при помощи
легко настраиваемого под Ваш дизайн новостного информера!

лента новостей

идет обновление информации.

ТОП месяца

идет обновление информации.

поиск

меню

интересное в сети

наука и техника

27/09/2011 11:54

Раскрыт секрет работы меняющего вкус белка

Японские биологи выяснили механизм работы белка миракулина, способного превращать кислую пищу в сладкую. Статья ученых появилась в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences , а ее краткое изложение приводит издание Discover и РИА Новости .

Естественным источником миракулина являются ягоды Synsepalum dulcificum , которые произрастают на западе Африки. Сами по себе они не имеют вкуса, но человек, попробовавший их, в течение нескольких часов воспринимает кислую пищу (например, лимоны) как сладкую.

В рамках исследования ученые установили, что белок присоединяется к вкусовому рецептору hT1R2-hT1R3, отвечающему за восприятие сладкого. Когда среда нейтральная, то белок блокирует его действие, снижая восприимчивость ко всем использованным в работе сахарозаменителям, включая сахарин и аспартам.

В кислой среде (с pH равным 4,8), однако, белок "ловит" несколько дополнительных протонов и меняет форму. Это приводит к изменению формы рецептора, который переходит в активную фазу и начинает посылать "сладкие" сигналы. Кроме этого он становится сверхчувствительным к сахарозаменителям, например, тому же аспартаму.

Белок был открыт в 1968 году в результате изучения Synsepalum dulcificum . В 70-х годах прошлого века американская компания Miralin разрабатывала диетическую добавку на основе миракулина, которая должна была снизить у употребляющего ее желание есть сладкое. Эти разработки закончились неудачей.

Оригинал (на 27/09/2011): lenta.ru

В случае обнаружения неточностей или ошибок
просим Вас сообщить об этом по адресу

печатать

отправить по почте

в избранное

В БАК будут искать следы черенковского излучения глюонов Российские физики Андрей Леонидов, Максим Азаркин и Игорь Дремин установили, что эксперименты на Большом адронном коллайдере могут подтвердить наличие черенковского излучения у глюонов -...

Раскрыт секрет работы меняющего вкус белка Японские биологи выяснили механизм работы "волшебного" белка миракулина, источником которого являются ягоды Synsepalum dulcificum , произрастающие на западе Африки. Они не имеют вкуса, но человек,...

Amazon представил 199-долларовый планшет и три читалки На пресс-конференции в Нью-Йорке интернет-ритейлер Amazon представил планшет Kindle Fire с семидюймовым экраном и три новые читалки Kindle. Планшет будет стоить 199 долларов, а читалки - от 79 до...

Toshoba анонсировала кондиционеры с голосовым управлением Производитель электроники Toshiba представил линейку кондиционеров с управлением голосом. Устройства способны распознавать 21 команду. По мнению компании, голосовые команды пользователь может...

Объявлен шорт-лит премии "Просветитель" Объявлен шорт-лист номинантов на премию "Просветитель" в области научно-популярной литературы. Всего в двух категориях - "Гуманитарные науки" и "Естественные и точные науки" - в финал попало по...

Мильнер заработал 60 миллионов долларов на продаже акций Mail.Ru Group Бизнесмен Юрий Мильнер продал 1,7 миллиона акций холдинга Mail.Ru Group за 59,5 миллионов долларов. Общий размер пакета акций, принадлежащих Мильнеру, не уточняется. Проданные акции составляют...

:: все новости из этой категории на 27/09/2011 ::

последняя новость

идет обновление информации.

архив

опрос

:: результаты опроса ::