В пятницу глава Минсельхоза назвал основным приоритетом в деле импортозамещения развитие молочной отрасли. По ней прогнозы самые осторожные, при том, что на рынке сложилась удивительная ситуация: номинально производство растет, но потребление при этом падает, а прилавки завалены небезопасным для здоровья фальсификатом сыров и творога. Почему так произошло? Еще в мае, вопреки всем кризисам, эксперты констатировали аномальный рост импорта в Россию пальмового масла: за несколько месяцев поставки увеличились приблизительно на 40%. Процесс пошел приблизительно с ноября прошлого года и по странному стечению обстоятельств&В  сопровождалось&В  не менее внезапным &В ростом отечественного производства сыров,&В  причем, не только мягких сортов, но и твердых и даже зрелых. При этом большая часть этих продуктов, по консистенции больше напоминала пластилин.
Весенние тревоги специалистов, предупреждавших о последствиях засилья фальсификатов на прилавках магазинов, оправдались к лету. Потеря &В доверия в сочетании с общим снижением платежеспособности сделали свое дело:&В  сыры и молочная продукция вообще стали той составляющей потребительской корзины, на которых россияне решили экономить в первую очередь.
Пальмовое масло стало основой для подделки сыров, благо технологии на месте не стоят и не одними производными из порошкового молока жив теперь недобросовестный производитель. О пальмовом жире уже сняли немало пугающих сюжетов для федеральных телеканалов, - он до сих пор признается экспертами довольно неоднозначным продуктом.&В  Пара витаминов есть и в нем, но только в нерафинированном. &В А согласн&В ГОСТу Р 53776-2010 («Масло пальмовое рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности. Технические условия»)&В в пищу надо употреблять как раз &В рафинированное, в котором перекисное число должно составлять не более 0,9 миллимоля активного кислорода на килограмм.
Такое «масло», конечно, не особо полезно, но и не навредить сильно не может. Вот только как на глаз определить, сколько миллимолей кислорода в продукте, на этикетке которого пальмового жира вообще не значится, хотя по всем признакам именно из него продукт и изготовлен?
Рядовому покупателю, не искушенному тонкостями молочного производства и без лаборатории под рукой, отличить &В неизвестной этимологии фальсификат от настоящего сыра, творога или масла вовсе невозможно. В силу законодательных ограничений даже Россельхознадзор признает свое бессилие, продолжая проводить мониторинги и публикуя неоднозначные данные&В о нормах и перспективах употребления в пищу пальмовых жиров.&В  Согласно официальным данным, &В большая часть (около 80%) пальмового жира, поступающего в розничную продажу, гидрогенизирована, так что &В условно нейтральный для здоровья продукт может превратиться &В в канцерогенный кошмар – носителя так называемых трансжиров,&В  разрушающих пищеварение и сосуды человека. &В 
Стоически мониторит рынок и Национальный союз производителей молока «Союзмолоко», раз за разом выявляя&В колоссальное количество подделок. &В При этом недобросовестные производители рискуют всего лишь административными штрафами, не особо болезненными на фоне миллионов, заработанных благодаря демпингу цен на молочном рынке. Использование пальмового масла и другого алхимического сырья позволяет им предлагать куда более привлекательные цены, чем могут себе позволить производители натуральной молочной продукции с их затратами на скотоводство и переработку молока.
Что же касается твердых сыров, большинство работающих в этом сегменте производителей даже не пытаются вкладываться в полноценные технологии из опасений, что политическая ситуация изменится, на рынок вернутся европейские компании с их мощной школой сыроделия, с которой трудно конкурировать, и в итоге все затраты окажутся напрасными.
Наконец, есть фактор торговых сетей, которым выгодно продавать дешевые и не требующие сложных условий хранения продукты. &В 
В то же время производители молока по всей стране бьют тревогу: у них перепроизводство, переработчики сократили объемы закупок сырья и снизили цены, а скотоводство не тот конвейер, который можно просто приостановить на время.&В 
Одним словом, это как раз тот случай, когда спрос диктует предложение, разрушающее рынок. Народ все туже затягивает пояса, переживая кризис, и сначала соблазняется относительно низкой ценой &В фальсификата, а потом перестает доверять молочной продукции в принципе, ведь цена качества тоже не гарантирует. Этим летом молокоперерабатывающие предприятия вынуждены были снизить закупочные цены на сырье, чтобы выдержать конкуренцию на рынке, заполненном дешевыми (впрочем, не только лишь дешевыми) подделками.&В  Особенно сильно ситуация накалилась летом, когда стандартная «сезонная» просадка по выручке значительно превысила даже убытки прошлого, не самого простого для страны года.
Такое снижение покупательской активности стало по-настоящему тревожить производителей. Начальник цеха по переработке молока ЗАО «Племенной завод ПРИНЕВСКОЕ» Владимир Гельбер в беседе с корреспондентом газеты ВЗГЛЯД прокомментировал ситуацию следующим образом: «Примерно до апреля особых перемен мы не ощущали, реализация была стабильная, но к лету пошел резкий спад. Даже по сравнению с летом прошлого года этот спад примерно на 35% больше.&В  Наш продукт и до эмбарго не особо пересекался в плане конкуренции с импортным: он простой и классический. Просто творог, кефир, молоко, мягкие сыры. Тем не менее, сейчас сдерживать цены очень трудно, все подорожало. Только корма для животных выросли в цене на 30%, а минеральные добавки к ним – на 40%. Не говоря уже про остальные затраты».
Гельбер констатирует, что покупательский спрос ограничен, хотя лето уже заканчивается, люди возвращаются из отпусков &В и ситуация должна бы выровняться. Но потребитель все равно предпочитает или вовсе отказаться от молочной продукции, или покупать, например, дешевый творог, который по определению не может быть натуральным.
«Судите сами: на производство килограмма творога уходит около 7 литров молока по 20-23 рубля за литр, это закупочная цена завода. Еще до 70% цены составят производственные затраты – упаковка, оборудование, зарплаты специалистов и многое другое. Прибавьте сюда наценку&В  торговых сетей, и получите реальную цену «живого» продукта. Всего этого можно легко и просто избежать, увеличив объемы в ущерб качеству и доверию покупателей, как некоторые переработчики и поступают», - говорит он.
Фактически, в России нет четкого разделения на натуральный и ненатуральный продукт, поэтому фальсификаторы процветают. Но от проверяющих органов все-таки зависит многое. «Очень хотелось бы, чтобы профессиональные контролеры поддерживали добросовестных производителей и помогали им выживать, а не осложняли ситуацию еще больше. И, конечно, очень хочется поддержки государства вне зависимости от политической ситуации в стране. Я уверен, что в этом случае многие производители решились бы серьезно вложиться в развитие отрасли, а импортозамещение пошло бы значительно быстрее и цивилизованнее», - считает Гельбер.
Правительство в курсе этой проблемы. В пятницу глава Минсельхоза Александр Ткачев призвал ускорить работу по внесению в технический регламент Таможенного союза изменений по маркировке молокосодержащих продуктов. «Надо помочь потребителю ориентироваться при выборе молочной продукции: покупать сыр из настоящего молока или с использованием пальмового масла», - подчеркнул он, дополнительно потребовав составить предложения по увеличению доступности кредитов в молочной отрасли.
Согласно заявлению главы Минсельхоза, программа импортозамещения в России рассчитана на 10 лет, в течение которых придется напрячься и разумно расходовать ресурсы. Если все именно так и поступят, можно уложиться даже и в 7 лет, но по молоку тот же Ткачев называет цифры в 12-15 лет. И это несмотря на то, что молочное скотоводство выделено в отдельную подпрограмму Государственной программы развития сельского хозяйства. «Направление является непростым, инерционным и имеет длительный период окупаемости инвестиций», - пояснил министр, дав понять, что ситуация требует срочных мер. Пока на границах России сурово уничтожаются тонны нелегального импорта, в страну продолжает поступать вполне легальная продуктовая алхимия – специально для тех, кто хочет заработать на кризисе &В здесь, сейчас и даже без особых рисков.&В