Хлеб можно испечь из минимального количества простых ингредиентов – муки (пшеничной всех сортов, обойной и ржаной), соли, воды и дрожжей. Приготовить тесто можно как безопарным способом, так и с использованием опары. Вот простой рецепт домашнего хлеба, с которого может начаться ваше увлекательное путешествие в мир пекарского искусства. Состав: мука – около ? кг, вода – 350 мл, дрожжи: сухих импортных – 1 ч.л. или свежих – ? 100-граммовой пачки, по 1 ч.л. соли и сахара, растительное масло – 2-3 ст.л., тмин – по вкусу (можно без него). В большой кружке перемешать в сухом виде дрожжи, сахар и 1 ч.л. муки, потом добавить немного воды (кипяченой, очень теплой) и перемешать, а затем снова перемешать, вылив остальную воду. Сосуд поставить в теплое место.
Дрожжевая смесь будет готова примерно через полчаса – это будет заметно по шапке пены. Приготовить опару: перелить смесь в двухлитровую миску, всыпать туда стакан муки и тщательно перемешать, поставить примерно на час в теплое место. Затем в опару добавить растительное масло, соль, тмин и месить тесто, добавляя муку – сначала по стакану, потом по полстакана и меньше. Важно уловить момент, когда тесто перестает липнуть к рукам – после этого подсыпать муку больше не надо.
Готовое тесто скатать в виде колобка, переложить в предварительно посыпанную мукой миску побольше и поставить в теплое место. Через час-два, когда тесто поднимется, надо его вымесить и снова оставить подниматься.
После того как тесто поднимется во второй раз, вымесить его опять, положить на противень, предварительно смазанный растительным маслом и поставить в тепло на час или меньше. Чтобы в хлебе не было крупных пузырей газа, нужно перед посадкой теста в духовку сделать в нем не меньше 20 проколов большой иглой сверху и почти донизу. Духовку предварительно разогреть до 200 градусов, и при такой же температуре выпекать хлеб в течение 40 минут – иногда дольше, но не более часа.
При помощи чего
Хлеб можно выпекать в русской печи, в духовке газовой и электрической плиты, в микроволновке, даже на сковородке. А еще есть специальные агрегаты – хлебопечки. Они пришли к нам из Азии и быстро приобрели популярность. Еще бы: умные машины сводят личное участие человека в процессе хлебопечения к минимуму – практически только к поеданию готового продукта. При всем многообразии моделей и производителей все хлебопечки работают по одному принципу. Загружаешь ингредиенты (их даже перемешивать не надо), задаешь нужный режим (белый хлеб, французский, зерновой или тесто), в некоторых моделях выбираешь цвет корочки (светлый, средний или темный) – и свободен. Остается только через несколько часов (в среднем на все про все уходит часа 3,5) достать из печки свеженькую благоухающую буханку.
Если вы готовы превратить мечту о хлебопечке в реальность, то при выборе модели должны подумать прежде всего о том, буханки какого веса являются для вас наиболее оптимальными. Основных вариантов три: 450, 680 и 900 г, при этом некоторые модели могут печь буханки двух разновидностей. Следующий критерий – функциональность, т.е. вы должны подумать, чего вы хотите от своей печки. Если вы любите хлеб с добавками, то не обойтись без функции «добавление изюма», причем под эту марку машина заглотнет кусочки чего угодно – от шоколада до бекона. Кстати, эти кусочки не закладываются вместе с остальными ингредиентами, а выдаются «по требованию» печки, подающей особый сигнал. Хлебопечка с функцией «приготовление теста» поможет хозяйкам заниматься выпечкой всякой вкуснятины: пирожков, плюшек и т.д., но печь их придется уже в духовке. Модели подороже могут похвастаться таймером, благодаря которому выпекание хлеба можно приурочить к определенному времени: засыпал, например, вечером продукты, а на завтрак получи горячую буханку.
