В арбузах, хранящихся при комнатной температуре, содержится больше полезных веществ, чем в тех, которые хранились в холодильнике. В неохлажденных арбузах содержится на 20% больше бета-каротина и ликопена. Американские ученые Penelope Perins-Veazie и Julie Colling выяснили, что в
арбузах, хранящихся при комнатной температуре, со временем повышается содержание
каротиноидов. Разницу можно увидеть даже невооруженным глазом: после двух недель
хранения при комнатной температуре арбуз темнеет, корка становится тоньше. У
арбузов, хранящихся в холодильнике, корка остается такой, какой она была в
момент срывания. Это говорит о том, что при комнатной температуре арбузы
продолжают созревать, а в холодильнике это процесс останавливается.
Однако речь идет лишь о неразрезанных арбузах. Надрезанный арбуз нужно
хранить в холодильнике.
Если вы хранили арбуз при комнатной температуре, его можно охладить перед
тем, как съесть. В этом случае кратковременное охлаждение не приведет к потере
полезных свойств.
В похожих исследованиях было обнаружено, что полезные свойства персиков и
бананов также возрастают при комнатной температуре.
По материалам “Journal of Agriculture and Food Chemistry”.