Сочетание ненасыщенных жиров и овощей, богатых питательными веществами и нитратами, способствует производству жирных кислот, которые блокируют энзимы и, тем самым, понижают артериальное давление, выяснили ученые в своей новой работе, опубликованной в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences.
Типичная средиземноморская диета включает в себя, оливковое масло, орехи и
авокадо, а также овощи, такие как шпинат, сельдерей и морковь.

Специалисты из Королевского колледжа Лондона обнаружили, что сочетание этих двух
групп пищевых продуктов вызывает реакцию между азотными соединениями в овощах и
ненасыщенными жирными кислотами, что приводит к образованию нитрокислоты жирного
ряда. А образование нитрокислот, в свою очередь, приводит к понижению
артериального давления.

В рамках исследования ученые провели серию экспериментов на обычных и
генетически модифицированных мышах. Целью экспериментов было выяснить, каким
образом нитрокислоты способствуют понижению кровяного давления посредством
ингибирования энзима и подавляется ли под их действием активность растворимой
эпоксид гидролазы — фермента, влияющего на артериальное давление.

“Уже известно из предыдущих исследований, что жирные кислоты сцепляются с
молекулой энзима в близости от каталитического центра (та область активного
центра фермента, которая непосредственно участвует в химических преобразованиях
субстрата)”, - объясняет профессор Филипп Итон (Philip Eaton), ведущий автор
работы. “Это сцепление ведет к ингибированию реакций и последующему расширению
кровеносных сосудов и понижению артериального давления”.

В своей работе ученые создали генетически модифицированных мышей с энзимом,
неспособным сцепляться с жирными нитрокислотами и сравнили их с обычными
здоровыми мышами. Обеим группам животных повысили давление, а второй группе
здоровых мышей также дали азотные жирные кислоты в чистом виде или полученные
при помощи сочетания продуктов из средиземноморской диеты.

Как оказалось, артериальное давление немедленно понизилось у обычных мышей, но
осталось высоким у генетически модифицированных грызунов.

“Действительно, средиземноморская диета эффективна за счет образуемых
нитрокислот жирного ряда, ингибирующих растворимый эпоксид гидролазы”, -
заключает профессор Итон. “Теперь совершенно ясно, почему средиземноморская
диета с добавлением оливкового масла или орехов может снизить частоту
сердечнососудистых заболеваний”.

По материалам Medical News Today